دیدگاه ها: 222 نویسنده: ربکا زمان انتشار: 2025-01-21 مبدا: محل
منوی محتوا
● درک فود
● چرا از دال مرمر استفاده می کنیم؟
>> مرحله 1: فضای کاری خود را آماده کنید
>> مرحله 2: مخلوط Fudge را بپزید
>> مرحله 3: روی تخته سنگ مرمر بریزید
● پایان
● پرسش
>> 2. آیا می توانم به جای مرمر از سطوح دیگر استفاده کنم؟
>> 3. چگونه می توانم از غلیظ شدن بدنم جلوگیری کنم؟
>> 4. چه چیزی می توانم برای طعم اضافی به فود خود اضافه کنم؟
>> 5. چگونه باید فود باقی مانده را ذخیره کنم؟
ساختن fudge در تخته سنگ مرمر یک تکنیک با افتخار است که نتایج غنی ، خامه ای و خوشمزه ای به همراه دارد. این روش نه تنها بافت را تقویت می کند بلکه یک فرآیند خنک کننده نرم را نیز فراهم می کند ، که برای دستیابی به فود کامل ضروری است. در این راهنمای جامع ، ما روند گام به گام ساخت فود را روی دال مرمر ، از جمله نکات اساسی ، تغییرات و مشاوره عیب یابی ، بررسی خواهیم کرد.
Fudge نوعی آب نبات کریستالی است که به دلیل بافت صاف و عطر و طعم غنی شناخته شده است. کلید ساختن فود بزرگ در کنترل دما و فرآیند تبلور نهفته است. در هنگام ساخت فود ، مولکول های قند باید از محلول خارج شوند و کریستال های کوچک را تشکیل دهند تا آن بافت امضا را ایجاد کنند. دال مرمر با ارائه یک سطح خنک کننده ایده آل نقش مهمی در این فرایند دارد.
استفاده از دال مرمر در ساخت فود فقط سنتی نیست. از نظر علمی سودمند است:
- تنظیم دما: مرمر گرما را جذب می کند و به تدریج خنک می شود. این اجازه می دهد تا بدون ایجاد کریستال های بزرگ قند ، فود به طور مساوی خنک شود.
- سطح صاف: سطح صاف دال مرمر منطقه ای عالی را برای کار کردن با خنک شدن فراهم می کند.
- تنظیم سریعتر: Fudge سریعتر از سایر سطوح روی مرمر خنک می شود و منجر به بافت بهتری می شود.
برای درست کردن شکلات کلاسیک شکلات روی دال مرمر ، به شما نیاز دارید:
- 2 فنجان شکر گرانول
- ¼ فنجان پودر کاکائو
- ¼ فنجان کره (برش به مکعب)
- 1 فنجان کرم سنگین
- عصاره وانیل قاشق چایخوری
- نمک نمک
- اختیاری: 1 فنجان آجیل خرد شده یا سایر مخلوط ها (به عنوان مثال ، Marshmallows ، Chocolate Chips)
- قابلمه سنگین
- دماسنج آب نبات
- تخته سنگ مرمر (حدود 12x18 اینچ)
- قاشق چوبی یا اسپاتول
- اسکرابر نیمکت یا اسپاتول فلزی انعطاف پذیر
- تابه پخت با کاغذ یا فویل چاشنی پوشیده شده است
1. تخته سنگ مرمر را تمیز کنید: اطمینان حاصل کنید که دال مرمر شما تمیز و خشک است.
2. سطح را به آرامی مرطوب کنید: آب را به آرامی روی تخته سنگ مرمر بپاشید و آن را با دست خود پخش کنید تا یک فیلم نازک ایجاد شود. این به جلوگیری از چسبیدن کمک می کند.
مواد تشکیل دهنده ترکیب: در یک قابلمه سنگین ، شکر ، پودر کاکائو ، کره ، خامه و نمک را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط هم بزنید تا مخلوط شروع به جوش کند.
2. دما مانیتور: یک دماسنج آب نبات را بدون لمس کردن قسمت پایین به طرف قابلمه وصل کنید. اجازه دهید مخلوط تا زمانی که به مرحله توپ نرم (234 درجه فارنهایت - 240 درجه فارنهایت) برسد ، جوشانده شود.
3. از روی حرارت بردارید: پس از رسیدن به دمای مورد نظر ، بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید.
1. مخلوط فود را بریزید: مخلوط فود داغ را با دقت بر روی دال مرمر تهیه شده بریزید بدون اینکه هیچ باقیمانده ای از تابه را بکشید.
2. خنک شوید: اجازه دهید تا حدود 15 تا 20 دقیقه از دست نخورده خنک شود تا احساس ولرم شود (حدود 110 درجه فارنهایت).
1. وانیل را اضافه کنید: پس از خنک شدن ، عصاره وانیل را روی سطح فود بپاشید.
2. شروع به مخلوط کردن: با استفاده از یک اسکرابر نیمکت یا اسپاتول ، شروع به خراش دادن و تاشو فود به سمت مرکز کنید. این فرآیند شامل هوا است و به شکل گیری ریزگردها کمک می کند.
3. کار را ادامه دهید: این روند را حدود 10 تا 20 دقیقه ادامه دهید تا فود غلیظ شود و براق براق خود را از دست بدهد.
4. اضافه کردن مخلوط: اگر از آجیل یا مخلوط های دیگر استفاده می کنید ، در این مرحله آنها را اضافه کرده و آنها را به درون فود ورز دهید.
1. انتقال به PAN: به سرعت فود خامه ای خود را به یک تابه پخت و پز منتقل کنید و آن را به طور مساوی با یک اسپاتول پخش کنید.
2. بگذارید تنظیم شود: اجازه دهید حداقل یک ساعت در دمای اتاق تنظیم شود.
3. برش Fudge: پس از تنظیم ، با استفاده از parchment overhang از تابه بلند شوید و به مربع ها یا اشکال دلخواه برش دهید.
- از اندازه گیری های دقیق استفاده کنید: دقت در ساخت آب نبات بسیار مهم است. همیشه مواد را با دقت اندازه گیری کنید.
- دمای کنترل را با دقت: از یک دماسنج آب نبات قابل اعتماد برای جلوگیری از بیش از حد یا کمبود چربی خود استفاده کنید.
- پس از شروع جوش از هم زدن خودداری کنید: پس از رسیدن مخلوط شما به جوش ، از هم زدن خودداری کنید زیرا این امر می تواند منجر به تبلور ناخواسته شود.
1. بافت دانه ای: اگر کریستال های شکر در حین پخت و پز یا خنک کننده شکل بگیرند ، این ممکن است رخ دهد. اطمینان حاصل کنید که پس از شروع جوش ، هم بزنید و دما را از نزدیک کنترل کنید.
2. Fudge Soft: اگر Fudge شما به درستی تنظیم نشده است ، ممکن است در حین پخت و پز به مرحله توپ نرم نرسیده باشد. همیشه با یک دماسنج آب نبات یا در آب سرد آزمایش کنید.
3. Fudge Hard: Overcooking می تواند به Fudge Hard منجر شود. اطمینان حاصل کنید که سریعاً در دمای مناسب از گرما خارج می شوید.
Fudge را می توان به روش های مختلفی سفارشی کرد:
- Fudge Fudge کره بادام زمینی: بخشی از شکلات را با کره بادام زمینی خامه ای جایگزین کنید.
- نعناع شکلاتی نعناع: عصاره نعناع را به جای وانیل برای یک پیچ و تاب طراوت اضافه کنید.
- Marshmallow Swirl Fudge: قبل از تنظیم برای خامه ای اضافه شده ، کرکی Marshmallow را در مخلوط خود قرار دهید.
- شکلات سفید Raspberry Fudge: از شکلات سفید به جای شکلات تیره و چرخش در پوره تمشک برای طعم میوه ای استفاده کنید.
ذخیره مناسب برای حفظ کیفیت فود شما بسیار مهم است:
- ذخیره سازی دمای اتاق: تا یک هفته فود خود را در یک ظرف هوایی در دمای اتاق ذخیره کنید. اطمینان حاصل کنید که آن را در یک منطقه خنک و دور از نور مستقیم خورشید یا منابع حرارتی قرار داده است.
- یخچال: اگر می خواهید فود شما طولانی تر شود ، آن را در یک ظرف هوایی یخچال و فریزر که در آن می تواند تا سه هفته طول بکشد ، یخچال کنید. قبل از خدمت ، بگذارید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق برای بافت بهینه بنشیند.
- Fudge Fudge: حتی برای ذخیره سازی طولانی تر ، می توانید فودگی خود را که محکم در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شده است ، یخ زده و سپس در یک ظرف هوایی یا کیسه فریزر قرار دهید. این می تواند تا سه ماه در فریزر دوام داشته باشد. هنگامی که آماده لذت بردن هستید ، قبل از بازگشت آن به دمای اتاق ، آن را یک شبه در یخچال ذوب کنید.
ارائه می تواند فود خانگی شما را از رفتارهای ساده تا هدایای لذیذ بالا ببرد:
- بسته بندی هدیه: فود خود را به مربع ها برش داده و آنها را به صورت جداگانه در سلفون تزئینی گره خورده با روبان برای هدایا در طول تعطیلات یا موارد خاص بپیچید.
- خدمت پلاتر ها: انواع مختلفی از فود را بر روی یک بشقاب سرو زیبا با برچسب هایی که نشانگر طعم دهنده های مهمانی ها یا اجتماعات است ، ترتیب دهید.
- غوطه وری شکلات: برای لمس اضافی از افراط ، تکه های فود خنک شده خود را درون شکلات ذوب شده فرو کنید و به آنها اجازه دهید قبل از سرو روی کاغذهای پوستی قرار دهند.
اگر به دنبال گزینه های سالم تر هستید در حالی که هنوز از فود خوشمزه لذت می برید:
- جایگزین های قند: استفاده از شیرین کننده های طبیعی مانند شربت افرا یا عسل را به جای قند گرانول در نظر بگیرید. با این حال ، توجه داشته باشید که این ممکن است کمی بافت را تغییر دهد.
- کره های مهره: ترکیب کره بادام یا کره بادام زمینی می تواند در هنگام کاهش قندهای تصفیه شده هنگام ایجاد تغییرات مانند فودهای کره مهره ، چربی های سالم را اضافه کند.
- کرم نارگیل: برای گزینه های بدون لبنیات ، کرم سنگین را با کرم نارگیل جایگزین کنید. این باعث می شود غنای بدون لبنیات و در عین حال عطر و طعم نارگیل ظریف نیز به وجود بیاید.
ساختن فود روی دال مرمر یک ماجراجویی آشپزی لذت بخش است که شما را با رفتارهای خوشمزه و غنی پاداش می دهد. با پیروی از این مراحل و نکات ، می توانید بر این تکنیک کلاسیک تسلط داشته باشید و متغیرهایی را ایجاد کنید که متناسب با ترجیحات طعم شما باشد ، در حالی که خانواده و دوستان را به طور یکسان با مهارت های شیرینی پزی خود تحت تأثیر قرار می دهد!
برای بافت بهینه باید مخلوط فود خود را تا بین 234 درجه فارنهایت - 240 درجه فارنهایت (مرحله توپ نرم) بپزید.
در حالی که مرمر به دلیل خاصیت حفظ گرما ایده آل است ، می توانید از سطوح صاف دیگری مانند گرانیت استفاده کنید. با این حال ، نتایج ممکن است متفاوت باشد.
پس از شروع جوش از هم زدن خودداری کنید و از کنترل دقیق دما در طول پخت و پز اطمینان حاصل کنید.
می توانید مخلوط های مختلفی مانند آجیل ، تراشه های شکلات ، میوه های خشک یا عصاره هایی مانند وانیل یا نعناع را برای پروفایل های عطر و طعم اضافی اضافه کنید.
Fudge باقیمانده را در یک ظرف هوایی در دمای اتاق تا یک هفته ذخیره کنید یا برای ماندگاری طولانی تر یخچال و فریزر کنید.
