コンテンツメニュー
● ファッジの材料
● 必要な機器
● 段階的な指示
>> ステップ5：形状とセット
● 結論
● よくある質問
>> 3.ファッジが粒子にならないようにするにはどうすればよいですか？
aでファッジを作る 大理石のスラブ は、豊かでクリーミーでおいしい結果をもたらす昔ながらのテクニックです。この方法は、テクスチャを強化するだけでなく、より滑らかな冷却プロセスを可能にします。これは、完璧なファッジを達成するために不可欠です。この包括的なガイドでは、本質的なヒント、バリエーション、トラブルシューティングアドバイスなど、大理石のスラブにファッジを作る段階的なプロセスを探ります。
ファッジは、滑らかなテクスチャーと豊かな風味で知られる一種の結晶キャンディーです。優れたファッジを作るための鍵は、温度と結晶化プロセスを制御することにあります。ファッジを作るとき、砂糖分子は溶液から出て小さな結晶を形成して、その特徴的なテクスチャを作成する必要があります。大理石のスラブは、理想的な冷却面を提供することにより、このプロセスで重要な役割を果たします。
ファッジ作りに大理石のスラブを使用することは、伝統的なだけではありません。それは科学的に有利です：
- 温度調整：大理石は熱を吸収し、徐々に冷却します。これにより、ファッジは大きな砂糖の結晶を形成することなく均等に冷却できます。
- 滑らかな表面：大理石のスラブの平らな表面は、ファッジが冷めるにつれてファッジを動かすのに最適な領域を提供します。
- より速い設定：ファッジは他の表面よりも大理石でより速く冷却され、テクスチャーが向上します。
大理石のスラブにクラシックなチョコレートファッジを作るには、次のことが必要です。
-2カップグラニュー糖
- ¼カップココアパウダー
- ¼カップバター（キューブにカット）
-1カップのヘビークリーム
- 小さじ1½バニラエキス
- 塩のダッシュ
- オプション：1カップの刻んだナッツまたはその他のミックスイン（例えば、マシュマロ、チョコレートチップ）
- 重い底の鍋
- キャンディー温度計
- 大理石のスラブ（約12x18インチ）
- 木製のスプーンまたはヘラ
- ベンチスクレーパーまたは柔軟な金属スパチュラ
- 羊皮紙またはホイルで裏打ちされたベーキングパン
1.大理石のスラブをきれいにする：大理石のスラブがきれいで乾燥していることを確認してください。
2。表面を軽く湿らせます：大理石のスラブに水を軽く振りかけ、それを手で広げて薄いフィルムを作ります。これは、固執を防ぐのに役立ちます。
1。材料を組み合わせてください：重い底の鍋に、砂糖、ココアパウダー、バター、クリーム、塩を混ぜます。混合物が沸騰し始めるまで中火でかき混ぜます。
2。監視温度：底に触れずにキャンディー温度計を鍋の側面に取り付けます。混合物がソフトボールステージ（234°F -240°F）に達するまで邪魔されずに沸騰させます。
3。熱から取り外します：目的の温度に達したら、すぐに熱から鍋を取り外します。
1.ファッジ混合物を注ぐ：鍋から残留物を削ることなく、準備した大理石のスラブに熱いファッジ混合物を慎重に注ぎます。
2。冷却：ファッジがぬるま湯（約110°F）を感じるまで、約15〜20分間邪魔されずに冷却します。
1.バニラを追加：冷却したら、ファッジの表面にバニラ抽出物を振りかけます。
2。混合を開始します：ベンチスクレーパーまたはスパチュラを使用して、ファッジを中央に向かって擦り始めます。このプロセスには空気が組み込まれ、微結晶の形成が役立ちます。
3。続行：ファッジが厚くして光沢のある光沢を失うまで、このプロセスを約10〜20分間続けます。
4.ミックスインを追加：ナッツや他のミックスインを使用している場合は、この段階でそれらを追加してファッジにこねます。
1。パンに移します：クリーム化されたファッジをすばやく裏地付きのベーキングパンに移し、スパチュラで均等に広げます。
2。設定しましょう。固定するまで少なくとも1時間、室温に設定します。
3.切断ファッジ：セットしたら、羊皮紙のオーバーハングを使用してパンから持ち上げ、正方形または希望の形にカットします。
- 正確な測定を使用します：キャンディーメイキングにおいて精度が重要です。常に材料を慎重に測定してください。
- 温度を慎重に制御する：信頼できるキャンディー温度計を使用して、ファッジを加熱したり、調理したりしないようにします。
- 沸騰が始まった後の攪拌を避けてください：混合物が沸騰したら、これが望ましくない結晶化につながる可能性があるため、かき混ぜないでください。
1。粒子の多いテクスチャー：これは、調理中や冷却中に砂糖の結晶が形成される場合に発生する可能性があります。沸騰が始まったらかき混ぜないようにして、温度を注意深く監視してください。
2。ソフトファッジ：ファッジが適切に設定されていない場合、調理中にソフトボールステージに到達していない可能性があります。常にキャンディー温度計で確認するか、冷水でテストしてください。
3。ハードファッジ：加熱しすぎると、ハードファッジにつながる可能性があります。適切な温度ですぐに熱から取り除いてください。
ファッジはさまざまな方法でカスタマイズできます。
- ピーナッツバターファッジ：チョコレートの一部をクリーミーなピーナッツバターに交換して、ナッツの風味を味わいます。
- ミントチョコレートファッジ：バニラの代わりにペパーミントエキスを加えて、さわやかなひねりを加えます。
-Marshmallow Swirl Fudge：クリーミーさを高める前に、Marshmallowの綿毛を混合物に組み込みます。
- ホワイトチョコレートラズベリーファッジ：ダークチョコレートの代わりにホワイトチョコレートを使用し、フルーティーな風味のためにラズベリーのピューレで渦巻きを使用します。
適切な保管は、ファッジの品質を維持するために重要です。
- 室温の貯蔵：ファッジを最大1週間、室温で気密容器に保管します。直射日光や熱源から離れた涼しいエリアに置かれていることを確認してください。
- 冷蔵：ファッジを長持ちさせたい場合は、最大3週間続く可能性のある気密容器で冷蔵します。サービングする前に、最適なテクスチャのために約30分間室温で座ってください。
- 凍結ファッジ：さらに長い保管のために、ファッジをラップでしっかりと凍らせてから、気密容器または冷凍バッグに入れます。冷凍庫では最大3か月間続くことがあります。楽しむ準備ができたら、室温に戻す前に冷蔵庫で一晩解凍します。
プレゼンテーションは、あなたの自家製ファッジをシンプルな御treat走からグルメギフトに引き上げることができます：
- ギフトラッピング：ファッジを正方形に切り取り、休日や特別な機会にギフトのためにリボンで結ばれた装飾セロファンで個別に包みます。
- 盛り合わせのサービング：パーティーや集会のフレーバーを示すラベルを備えた美しいサービングプラッターにさまざまな種類のファッジを配置します。
- チョコレートディッピング：dulを余分にタッチするために、冷却されたファッジの断片を溶かしたチョコレートに浸し、提供する前に羊皮紙の上にセットできるようにします。
おいしいファッジを楽しんでいる間、より健康的な代替品を探しているなら：
- 砂糖代替品：穀物砂糖の代わりにメープルシロップや蜂蜜などの天然甘味料を使用することを検討してください。ただし、これがテクスチャをわずかに変更する可能性があることに注意してください。
- ナッツバター：アーモンドバターまたはカシューバターを組み込むと、健康的な脂肪を加えながら、ナッツバターのゆるんなどのバリエーションを作るときに精製糖を減らします。
- ココナッツクリーム：乳製品のないオプションについては、ヘビークリームをココナッツクリームに置き換えます。これにより、乳製品のない豊かさが追加され、微妙なココナッツの風味も与えられます。
大理石のスラブでファッジを作ることは、おいしい豊かな御treat走であなたに報いる楽しい料理の冒険です。これらの手順とヒントに従うことで、この古典的なテクニックを習得し、家族や友人を菓子のスキルに感動させながら、味に完全に合うバリエーションを作成できます！
ファッジ混合物を234°F -240°F（ソフトボールステージ）の間に調理して、最適なテクスチャを調理する必要があります。
大理石は熱保持特性のために理想的ですが、花崗岩のような他の滑らかな表面を使用できます。ただし、結果は異なる場合があります。
沸騰が始まったら、攪拌を避け、調理中の正確な温度制御を確認してください。
ナッツ、チョコレートチップ、ドライフルーツ、バニラやペパーミントなどの抽出物などのさまざまなミックスインを追加して、追加のフレーバープロファイルを追加できます。
残りのファッジは、最大1週間室温で気密容器に保管するか、貯蔵寿命が長くなると冷蔵します。
