Просмотры: 222 Автор: Ребекка Публикайте время: 2025-01-21 Происхождение: Сайт
Контент меню
● Зачем использовать мраморную плиту?
>> Шаг 1: Подготовьте свое рабочее пространство
>> Шаг 2: варить смесь помадки
>> Шаг 3: залить на мраморную плиту
● Распространенные ошибки и устранение неполадок
● Вариации классической помадки
>> 1. Какую температуру я должен приготовить помадку?
>> 2. Могу ли я использовать другие поверхности вместо мрамора?
>> 3. Как мне помешать своей помадке стать зернистой?
>> 4. Что я могу добавить в свою помадку для дополнительного вкуса?
>> 5. Как мне хранить оставшуюся помадку?
Подумать о Мраморная плита -проверенная временем технику, которая дает богатые, сливочные и вкусные результаты. Этот метод не только улучшает текстуру, но и позволяет более плавный процесс охлаждения, что необходимо для достижения идеальной пособия. В этом всеобъемлющем руководстве мы рассмотрим пошаговый процесс помалы на мраморной плите, включая основные советы, вариации и рекомендации по устранению неполадок.
Фадж - это тип кристаллической конфеты, известной своей гладкой текстурой и богатым вкусом. Ключ к тому, чтобы сделать большую помадку в управлении температурой и процессом кристаллизации. При создании помадки молекулы сахара должны выходить из раствора и образовывать небольшие кристаллы, чтобы создать эту подпись текстуру. Мраморная плита играет решающую роль в этом процессе, обеспечивая идеальную поверхность охлаждения.
Использование мраморной плиты в изготовлении помалы не просто традиционное; это научно выгодно:
- Регуляция температуры: мрамор поглощает тепло и постепенно охлаждается. Это позволяет помадать равномерно остыть, не образуя крупных кристаллов сахара.
- Гладкая поверхность: плоская поверхность мраморной плиты обеспечивает отличную площадь для работы по выдумке по мере охлаждения.
- Более быстрая настройка: подудка быстрее охлаждается на мраморном порядке, чем на других поверхностях, что приводит к лучшей текстуре.
Чтобы сделать классическую шоколадную помадку на мраморной плите, вам понадобится:
- 2 чашки гранулированного сахара
- ¼ стакана какао -порошка
- ¼ стакана масла (разрезать на кубики)
- 1 стакана тяжелых сливок
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- черт соли
- Необязательно: 1 стакан нарезанных орехов или других смеси (например, зефир, шоколадные чипсы)
- Сильная кастрюля
- Конфеты термометр
- Мраморная плита (около 12x18 дюймов)
- Деревянная ложка или лопасть
- Сквэйн -скребок или гибкий металлический шпатель
- печь для выпечки с пергаментной бумагой или фольгой
1. Очистите мраморную плиту: убедитесь, что ваша мраморная плита чистая и сухая.
2. Слегка увлажняйте поверхность: слегка посыпать воду на мраморную плиту и распределить ее рукой, чтобы создать тонкую пленку. Это помогает в предотвращении прилипания.
1. Смешайте ингредиенты: в кастрюле с тяжелым дном, смешайте сахар, какао-порошок, масло, сливки и соль. Размешайте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть.
2. Следите за температурой: прикрепите термометр конфеты в сторону кастрюли, не касаясь дна. Позвольте смесью не поврежден, пока она не достигнет стадии мягкого мяча (234 ° F - 240 ° F).
3. Снимите с огня: как только желаемая температура достигнута, немедленно удалите кастрюлю с огня.
1. Вылейте смеси помадки: осторожно вылейте смесь горячей помадки на подготовленную мраморную плиту, не соскребая остатки с сковороды.
2. Охладите: дайте помадке охлаждать нетронутые в течение 15-20 минут, пока она не почувствует себя теплой (около 110 ° F).
1. Добавьте ваниль: после охлаждения посыпьте ванильный экстракт поверхности помадки.
2. Начните смешивать: используя стенд или шпатель, начните соскребать и складывая помадку к центру. Этот процесс включает воздух и помогает сформировать микрокристаллы.
3. Продолжайте работать: продолжайте этот процесс примерно в течение 10-20 минут, пока не загустеет и не потеряет глянцевый блеск.
4. Добавьте микштабы: если вы используете орехи или другие смеси, добавьте их на этом этапе и замесите их в помадку.
1. Переложите на кастрюлю: быстро перенесите свою кремовую помадку в подкладку для выпечки, равномерно распределяя ее шпателем.
2. Дайте ему установить: позвольте ему установить при комнатной температуре не менее одного часа до твердой.
3. Резка помадки: однажды поднимите из сковороды, используя пергамент и нарежьте на квадраты или желаемые фигуры.
- Использовать точные измерения: точность имеет решающее значение при изготовлении конфет; Всегда тщательно измеряйте ингредиенты.
- Температура контроля осторожно: используйте надежный термометр конфеты, чтобы избежать переваривания или недооценки помадки.
- Избегайте перемешивания после начала кипения: как только ваша смесь достигнет кипения, воздержитесь от перемешивания, поскольку это может привести к нежелательной кристаллизации.
1. Зернистая текстура: это может произойти, если кристаллы сахара образуются во время приготовления или охлаждения. Убедитесь, что вы не перемешиваете после того, как начинается кипение, и внимательно следите за температурой.
2. Мягкая помада: если ваша помада не устанавливается должным образом, она, возможно, не достигла стадии мягкого мяча во время приготовления. Всегда проверяйте с термометром конфет или тестируйте в холодной воде.
3. Жесткая подушка: переваривание может привести к жесткой помадке; Убедитесь, что вы быстро снимаете с огня при правильной температуре.
Фадж можно настроить многочисленными способами:
- Помада арахисового масла: замените часть шоколада сливочным арахисовым маслом на ореховый вкус.
- Mint Chocolate Fudge: добавьте экстракт мяты вместо ванили для освежающего поворота.
- Звородная вихря: Включите пух зефира в смесь перед настройкой для добавленной сливочности.
- Белый шоколадный малиновый помад: используйте белый шоколад вместо темного шоколада и вихрь в малиновом пюре для фруктового вкуса.
Правильное хранение имеет решающее значение для поддержания качества вашего помадки:
- Хранение комнатной температуры: храните помадку в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели. Убедитесь, что он помещен в прохладную зону вдали от прямых солнечных лучей или источников тепла.
- Охлаждение: Если вы хотите, чтобы ваша помада длилась дольше, охладите ее в герметичном контейнере, где он может длиться до трех недель. Перед подачей дайте ему сидеть при комнатной температуре около 30 минут для оптимальной текстуры.
- Замораживание помадки: для еще более длинного хранения вы можете заморозить помадку, плотно обернутую в полиэтиленовую пленку, а затем поместить в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры. Это может длиться до трех месяцев в морозильной камере. Когда готовы наслаждаться, оттачивать его на ночь в холодильнике, прежде чем вернуть его к комнатной температуре.
Презентация может поднять вашу домашнюю помадку от простых угощений до подарков для гурманов:
- Подарочная упаковка: нарежьте помадку на квадраты и оберните их индивидуально в декоративный целлофан, привязанный к ленте для подарков во время праздников или особых случаев.
- Соблюдание тарелок: организуйте различные разновидности помадки на красивом сервировочном блюде с этикетками, указывающими ароматы для вечеринок или собраний.
- Шоколадное погружение: для дополнительного прикосновения снисходительности, кусочки вашего охлажденного помадки в растопленный шоколад и позволяют им установить на пергаментную бумагу перед подачей на подачу.
Если вы ищете более здоровые альтернативы, в то же время наслаждаясь вкусной помадкой:
- Заменители сахара: рассмотрите возможность использования натуральных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед вместо гранулированного сахара; Однако помните, что это может немного изменить текстуру.
- Ореховые масла: Включение миндального масла или кешью может добавлять здоровые жиры, уменьшая при этом рафинированные сахары при создании вариаций, таких как ореховые масло.
- Кокосовой крем: на варианты без молока замените тяжелые сливки на кокосовый крем; Это добавляет богатство без молочных продуктов, а также придает тонкий кокосовый вкус.
Выдумение на мраморной плите - это приятное кулинарное приключение, которое вознаграждает вас восхитительно богатыми угощениями. Следуя этим шагам и советам, вы можете овладеть этой классической техникой и создать вариации, которые идеально соответствуют вашим вкусовым предпочтениям, впечатляя как семью, так и друзьями своими кондитерскими навыками!
Вы должны приготовить смесь помадки до 234 ° F - 240 ° F (стадия мягкого мяча) для оптимальной текстуры.
В то время как мрамор идеально подходит из-за его нагревающих свойств, вы можете использовать другие гладкие поверхности, такие как гранит; Однако результаты могут варьироваться.
Избегайте помешивания после начала кипения и обеспечить точный контроль температуры на протяжении всего приготовления.
Вы можете добавить различные смеси, такие как орехи, шоколадные чипсы, сухофрукты или экстракты, такие как ваниль или мята для дополнительных профилей вкуса.
Храните оставшуюся помадку в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели или поставьте в холодильник для более длительного срока годности.
